В HoReCa маржа часто утекает через payroll
Когда в общепите говорят о проблеме прибыли, обычно первым делом вспоминают аренду и продукты.
А потом начинаешь разбирать модель и видишь тихого убийцу. Payroll. Не просто фонд оплаты труда, а хаотичный найм, текучку, сдвоенные роли, аварийные смены, вечную нехватку нормальной воронки.
Это не HR-вопрос. Это вопрос денег.
Если команда собирается в пожарном режиме, ресторан платит дважды. Сначала зарплатой. Потом сервисом, который не удержал гостя.
Ресторан
Beauty
Ресторан
Средний чек 2 500 ₽ при food cost 21% и доля бара 44% — денежный профиль ясен сразу.
Алкогольная лицензия = прямой риск для половины выручки.
- Локация и плотность конкурентов
- Денежная модель ресторана
- Лицензия и операционные риски
Сильная кухня не спасает, если район забит конкурентами, а в digital заведение не видно.
Проверить unit economics своей точки через https://росскор.рф.
Ещё из раздела
Локация может выглядеть престижно и быть плохим бизнесом
В ресторанном бизнесе престижная точка часто работает как наркотик. Всем хочется адрес, который приятно произносить. Но касса живёт не в...
21 конкурент в радиусе километра. Это не рынок, это драка.
В нашем витринном ресторанном кейсе вокруг точки оказалось больше двадцати заведений в радиусе километра.
Концепция без кассовой дисциплины долго не живёт
Рынок любит говорить о концепциях. И почти всегда недоговаривает про дисциплину. Можно сделать красивый интерьер, хороший бар и сильную п...